Pago de Cubas
Valdefinjas, Zamora, Espanja
Pago de Cubasin viinitila pitää majaansa Valdefinjasin kylässä, aivan Toron keskiössä Zamorassa. Nuori tila on perustettu vuonna 2007 kolmen ystävyksen toimesta, joilla juuret ovat vahvasti Toron karun kauniilla alueella. Viinintekijä Rosa Maria Zarza on työskennellyt aiemmin Torossa klassisella Matarredondan tilalla, jota ennen tutuksi tulivat sekä Riberan että Riojan viinialueet. Sebastián Tiego sekä Luis Lopez ovat kaksi muuta henkilöä pienen viinilän taustalla, joista Sebastián vastaa pitkälti tarhatyöskentelystä ja Luis jeesii siellä täällä. Ajatus yhteisestä viinitilasta sai alkunsa 2000-luvun alkupuolella illallisella Barcelonassa, jolloin ystäväykset päättivät hankkia pari hehtaaria tarhoja vanhalta Luisin perhetutulta. Moni lähipiiristä piti kaveruksia hulluina, kun he päättivät tehdä täyskäännöksen elämässä ja muuttaa takaisin lapsuuden maisemiin. Talon viineistä toinen, Incrédulo – Epäusko, onkin nimetty juuri valloillaan olleen lähipiirin alkuhämmästyksen mukaisesti. Nimen etymologiassa on myös alueen laatupotentiaaliin kohdistuvaa epäuskoa, joka toki nykyisellään ollaan monesti todistettu turhaksi.
Nykyisellään talolla on 7 hehtaaria tarhoja omistuksessaan. Tarhoilla ei ole käytetty mitään keinotekoisia lannoitteita kuparisulfaatin ollessa ainoa torjunta-aine tautien torjunnassa ja keski-iältään ne ovat kunnioitettavat 90 vuotta. Osa tarhoista oli täysin käyttämättöminä vuosikymmeniä ja elvytystyöhön ollaankin laitettu paljon aikaa ja vaivaa. Tarhoja hoidetaan luomuviljelyn periaatteiden mukaisesti ja muun muassa erilaiset rikkakasvit kasvavat valloillaan rivien väleissä. Vaikka viinilä onkin viimeistä piirtoa myöten moderni, on viininvalmistus ollut alusta saakka sukupolvien takaiseen tietotaitoon nojaavaa. Viinit ovat kaunistelemattomia kokonaisuuksia, joita ei ole suodatettu tai kirkastettu ja niihin lisätään ainostaan pieni määrä sulfiitteja pullotuksen yhteydessä. Kaikki tarhat ovat vain ja ainoastaan Tempranilloa (Tinta de Toro) ja ne kasvavat karuhkossa hiekkamaassa. Talo käyttää ranskalaista tammea ja tynnyrit ovat vuosia vanhoja. Valtaosa näistä tynnyreistä ovat peräisin Bordeauxista, jota kohtaan kaverukset tuntevat suurta intohimoa. Vuosikerrat julkaistaan 16 kuukauden tynnyri-ikäännytyksen sekä parin vuoden pullokypstytyksen jälkeen, jolloin ne ovat aidosti juotavassa kondiksessa.
Alueelle ominaiseen tapaan viineistä löytyy voimaa ja meininkiä, mutta Rosa Marian käsissä pakettiin saadaan mahtavasti mukaan myös hienovaraista eleganssia, tasapainoa ja nautittavuutta. Incréduloa nauttiessa on helppo allekirjoittaa alueen laatupotentiaali.
