Roséeviinit – viinimaailman moniottelijat
Roséeviinit ovat nimensä mukaisesti ruusuisen vaaleanpunertavia, tummista rypäleistä valmistettuja viinejä. Roséeviini mielletään usein kevyeksi kesäviiniksi, mutta kyseessä on todellinen viinimaailman moniottelija ja gastronominen jokerikortti.
Miten roséeviinit valmistetaan?
Roséeviinejä valmistetaan useista samoista tummista rypäleistä kuin punaviinejä, esimerkiksi pinot noirista, gamaysta tai grenachesta. Toisin kuin punaviinissä, rypäleiden kuoret ovat kosketuksissa mehun kanssa vain lyhyen aikaa – tyypillisesti muutamasta tunnista pariin päivään. Lyhyen maseraation ansiosta viinin sävy on punaviiniä vaaleampi, kuorikontaktin pituudesta riippuen hailakan vaaleanpunainen, syvän lohenpunainen tai jotain siltä väliltä. Lisäksi viinin rakenne on punaviiniä kevyempi ja tanniinit hillitympiä.
Suoran puristamisen lisäksi roséeviinejä valmistetaan myös saignée- eli vuodatusmenetelmällä. Menetelmässä punaviinin valmistuksen alkuvaiheessa osa maseroituneesta mehusta valutetaan erilleen, ja tästä valmistetaan roséeviiniä. Molemissa menetelmissä roséeviinille ominainen väri ja rakenne syntyvät lyhyestä kuorikontaktista.
Euroopan unionin alueella roséeviiniä ei pääsääntöisesti saa valmistaa sekoittamalla puna- ja valkoviiniä keskenään, mutta poikkeuksena sääntöön ovat roséekuohuviinit, joissa valkoviinin joukkoon sekoitetaan pieni määrä, usein noin viisi prosenttia, punaviiniä. Markkinoilla on kuitenkin myös kuplattomia sekoitemenetelmällä valmistettuja roséeviinin kaltaisia vaihtoehtoja – joita ei säädösten vuoksi tosin kannata etsiä roséeviinien, vaan muiden viinijuomien joukosta.
Millaiselle ruoalle roséeviini sopii?
Roséeviinit ovat erityisen monipuolisia ruokaviinejä, sillä vaikka ne ovat valkoviinien tapaan tyypillisesti raikkaita ja hapokkaita, niissä on usein myös tummien rypäleiden tuomaa kevyttä tanniinisuutta, hedelmäisyyttä ja marjaisuutta. Punamarjaiset aromit, kuten mansikka, vadelma ja karpalo, ovat roséeviineille ominaisia.
Vaikka roséeviini onkin kevyttä kesäviiniä moniulotteisempi, sopii se erinomaisesti kesäisille salaateille ja grilliruoille. Kevyt ja raikas roséeviini on upea pari esimerkiksi vuohenjuustosalaatille tai grillatuille mereneläville. Hieman tuhdimpi ja hedelmäisempi viini puolestaan pärjää erinomaisesti grillatun kanan tai porsaan ribsienkin seurassa. Monipuolisuutensa ansiosta roséeviini on myös mainio valinta kesäjuhlien buffetpöytään ja pikkusuolaisten juhlatarjoilujen kumppaniksi.
Puolikuivat, hedelmäiset roséeviinit sopivat hyvin myös mausteisemmille ruoille: pieni makeus tasapainottaa hyvin tulisuutta, eikä valkoviiniä hieman runsaampi rosée kalpene voimakkaampien makujen rinnalla.
Roséeviinejä ei kuitenkaan kannata unohtaa muina vuodenaikona, sillä roséeviini on hyvä valinta myös esimerkiksi joulupöytään, jossa se on oiva kumppani niin kevyemmille alkupaloille kuin juhlapöydän kruunaavalle kinkulle tai kalkkunalle.
Tutustu erilaisiin roséeviineihimme
Roséeviinien tunnetuimpia tyylisuuntia edustavat esimerkiksi kevyet, hailakat Provencen roséet sekä saksalaiset aavistuksen makeammat, raikkaan marjaisat roséet. Roséeviinejä valmistetaan kuitenkin lähes ympäri maailmaa, ja tyylejä löytyy varmasti yhtä monta kuin tekijöitäkin.
Portfoliostamme löydät useita erilaisia, upeita roséeviinejä – tutustu vaikkapa näihin:
Ranskan Savoien alueelta tuleva intensiivinen ja runsas rosée, joka on valmistettu pinot noir ja gamay -rypäleistä. Rypäleille ominaisten tummien marjojen lisäksi tuoksussa voi erottaa valkoisia kukkia. Viini on erittäin raikas ja gastronominen, sopien erinomaisesti esimerkiksi sitruunavinegretillä höystetyn vuohenjuustosalaatin kumppaniksi.
Tämä viini tuo mieleen kesäisen biitsin ja auringon! Pienessä Lancién kylässä, Beaujolaisin viinitarhojen sydämessä pieteetillä valmistettu rosée tarjoaa vivahteikkaan marjaisan tuoksun sekä keskitäyteläisen, kevyen pippurisen ja raikkaan hapokkaan suutuntuman. Viini on täydellinen valinta aurinkoiselle terassille, joko sellaisenaan tai Nizzansalaatin kera.
Hedelmäinen, mutta elegantin hapokas rosée Espanjan Arabakosta. Hondarrabi beltza ja hondarrabi zuri -rypäleistä valmistetusta viinistä voit löytää esimerkiksi punaista greippiä, omenaa ja kevyttä ruusumaisuutta. Erittäin nautittava laatuviini, joka fenkolilla höystetyn lohicevichen seurassa osuu varmasti maaliin.
Itävaltalainen zweigelt-rypäleestä valmistetun roséeviinin tuoksuun on pakattu huikea määrä kirsikan ja punaisten metsämarjojen aromeita. Paletilla viini jatkaa ehdottomalla puhtaudellaan ja tuoksun kirsikan aromit vain voimistuvat. Hennot tanniinit ja aimo annos piristävää hapokkuutta tekevät viinistä ruokapöydän moniottelijan, joka suoriutuu varmoin ottein esimerkiksi satay-ribsien tai kermaisen lohikeiton rinnalla.
Sisilian auringon alla kypsynyt moscaton, frappaton ja nero d’avolan sekoite, jonka tuoksu on täynnä punaisten marjojen aromeita, kuten mansikkaa, karpaloa jamesimarjaa. Kerroksellisuutta viiniin tuovat runsas mineraalisuus, yrttisyys ja kukkaisuus – pientä bitterisyyttä unohtamatta. Mainio komppaaja savustetulle lohelle ja paahdetuille juureksille sekä erilaisille leikkelelajitelmille.
Flor de Verão Vinho Verde Rosé
Pirskahteleva, luontaisen hiilidioksidin kanssa pullossa loppuun käynyt roséeviini Portugalin Vinho Verdestä. Rypäleinä viinissä on käytetty borracalia, espadeiroa sekä vinhãota. Tuoksu on huumaavan marjaisa sekä raikas, tarjoten mansikan, vadelman ja vesimelonin aromeita. Makumaailma on hyvin eloisa, energinen ja rikas, toistaen tuoksun elementtejä. Loistava valinta aperatiiviksi tai seurusteluun, mutta kokeile rohkeasti myös erilaisten pikkusuolaisten kanssa.
12 eri lajikkeesta Italian Piemontessa syntynyt “che casein” (what a mess), joka nimestään huolimatta tarjoaa huumaavan viinielämyksen. Ensikosketuksella aistittavissa raparperin, karpalon ja sitrushedelmien aromeita, hennon yrttisyyden saattelemana. Tuoksun hedelmien lisäksi viini tarjoaa rikkaan makumaailman, joka pitää sisällään myös hapokkuutta, tanniinisuutta ja mausteisuutta. Erinomainen ruokaviini, joka toimii mainiosti esimerkiksi grillattujen rasvaisten kalojen tai lihatartarien kanssa.