CLÈMENTINE DUBOIS

Clémentine Dubois on pieni ja vähäeleinen Crémant de Bourgogne -tuottaja Etelä-Burgundin ja Beaujolais’n rajaseudulta. Hän kuuluu uuden sukupolven viininviljelijöihin, jotka ovat lähteneet rakentamaan omaa tuotantoaan pienimuotoisesti ja ilman perinteisen suuren viinitilan infrastruktuuria. Clémentine valmistaa viininsä vuokrakellarissa, mikä pitää tuotannon pienenä mutta antaa hänelle mahdollisuuden hallita koko prosessia itse.

Clémentinen tarina sai alkunsa Mâconnais’n ympäristössä, jossa hän työskenteli useiden pienten viinitilojen parissa ennen oman tuotannon aloittamista. Viininviljelyn ja kellarityön kokemuksen kartuttua hän päätti keskittyä erityisesti Crémant de Bourgognen valmistukseen. Hänen ajatuksensa on tehdä viinejä, joissa Etelä-Burgundin lämpimämpi ilmasto ja kasvupaikkojen erilaisuus näkyvät selkeästi, mutta joissa säilyy kuohuviinille tärkeä raikkaus ja jäntevyys.

Tuotannon keskiössä ovat Chardonnay ja Aligoté. Chardonnay kasvaa pääasiassa savi-kalkkisilla kasvupaikoilla, joissa se saa hyvän kypsyyden mutta säilyttää Burgundille tyypillisen raikkauden. Aligoté puolestaan tuo viineihin hapokkuutta, sitruksisuutta ja keveyttä. Yhdessä lajikkeet muodostavat tasapainoisen yhdistelmän: Chardonnay antaa viinille rakennetta ja syvyyttä, Aligoté puolestaan pitää kokonaisuuden elävänä ja raikkaana.

Etelä-Burgundin maaperissä yhdistyvät kalkkikivi, savi ja paikoin graniittiset vaikutteet. Clémentine pyrkii valitsemaan rypäleet pieniltä palstoilta, joiden kasvupaikat tuovat viineihin erilaisia vivahteita. Hän työskentelee mahdollisimman kevyesti sekä viinitarhassa että kellarissa ja suosii käsin tehtävää työtä aina kun se on mahdollista.

Rypäleet poimitaan käsin ja puristetaan kokonaisina. Perusviinit käyvät rauhallisesti, minkä jälkeen toinen käyminen tapahtuu pullossa perinteisen menetelmän mukaisesti. Clémentine antaa viineille mielellään aikaa sakan päällä, jotta niiden rakenne pehmenee ja aromit syvenevät. Dosage pidetään maltillisena, jotta viinien raikkaus ja kasvupaikan luonne säilyvät etualalla.
Tuotanto on hyvin pieni, vain joitakin tuhansia pulloja vuodessa. Viinit valmistetaan pienissä erissä, eikä kaikkia cuvéeita tehdä joka vuosi. Juuri tämä tekee Clémentine Dubois’sta kiinnostavan under the radar -tuottajan: hän ei tavoittele suurta tuotantoa tai näkyvyyttä, vaan keskittyy muutamaan tarkoin valittuun palstaan ja mahdollisimman persoonalliseen Crémant de Bourgognen tulkintaan.

Tyyliltään Clémentinen viinit ovat kuivia, raikkaita ja hienostuneita. Chardonnay tuo niihin kalkkista rakennetta, kypsää sitrushedelmää ja hienoa tekstuuria, kun taas Aligoté tuo viiniin terävyyttä ja eloisuutta. Lopputulos on burgundilainen kuohuviini, jossa yhdistyvät eteläisen Burgundin hedelmäisyys, kalkkisen terroirin raikkaus ja pitkä, hienovarainen sakkakypsytys.´