DOMAINE DES PENTACRINES - Clarisse Nunez & Jean‑Marie Grandvaux

Domaine des Pentacrines on pieni ja kunnianhimoinen viinitila Ranskan Jurassa, joka tuottaa luonnollisesti valmistettuja, ilmaisuvoimaisia viinejä klassisten paikallislajikkeiden pohjalta. Tilan perustivat Clarisse Nunez ja Jean‑Marie Grandvaux vuonna 2022. Nuoresta iästään huolimatta Pentacrines on noussut nopeasti kiinnostavien artesaanituottajien joukkoon – kiitos kokeneen pariskunnan intohimon, viinien tarkkapiirteisyyden ja terroiriin nojaavan filosofian.

Jean‑Marie Grandvaux kasvoi Juran viinialueella, jossa hänen vanhempansa tuottivat rypäleitä paikalliselle osuuskunnalle. Viinintekoon hän sai muodollisen koulutuksen Beaunessa, ja ammatillinen kokemus karttui muun muassa Beaujolais’ssa, Mâconissa sekä Kanadassa. Erityisen merkittävä oppivuosi oli työskentely Burgundin huipputuottaja Jean‑Louis Trapetin kellarissa, jonka vaikutus näkyy tänäkin päivänä Pentacrinesin chardonnay-viinien eleganssissa ja selkeydessä.

Clarisse Nunez puolestaan on agronomi, jonka koulutus ja kiinnostus kasvitieteeseen näkyvät tarhatyössä ja luonnonmukaisessa viljelyssä. Hänen vastuullaan on erityisesti viinitarhojen hoito ja monimuotoisuuden ylläpito – ei pelkästään köynnösten, vaan koko ekosysteemin näkökulmasta. Clarissen ja Jean-Marien yhteistyö perustuu yhdistettyyn tietoon ja täydentävään osaamiseen, joka onkin antanut hienon lähtökohdan nuoren viinitilan tarinalle.

Tila sijaitsee tarkemmin Pannessières’n kylässä, lähellä Lons-le-Saunieria, aivan Juran sydämessä. Tila aloitti kolmella hehtaarilla viinitarhoja vuonna 2022, ja laajeni seuraavana vuonna kahdella lisähehtaarilla. Nykyinen viljelypinta-ala on noin viisi hehtaaria. Vaikka kyseessä on pieni tila, tarhojen laatu ja sijainti ovat poikkeuksellisia: maaperä on mineraalista, kalkkipitoista ja täynnä fossiilisia muodostelmia – erityisesti tähtimäisiä fossiileja, pentacrineja, joista tila on saanut nimensä.

Tarhojen köynnökset ovat iäkkäitä, monin paikoin noin 40–100 vuotta vanhoja. Ne tuottavat matalaa satoa mutta korkeaa laatua – juuri sellaista rypälemateriaalia, joka mahdollistaa puhtaan ja ilmaisuvoimaisen viininvalmistuksen ilman ylimääräistä kikkailua.

Pariskunta viljelee kaikkia Juran perinteisiä rypälelajikkeita: valkoisista Chardonnay ja Savagnin, punaisista Poulsard, Trousseau ja Pinot Noir. Viinien tyyli vaihtelee raikkaasta ja mineraalisesta runsaan konsentroituihin ja hienostuneisiin, riippuen vuosikerrasta ja viinistä. Chardonnay voi olla joko tyylikkään lineaarinen tai pehmeämmän täyteläinen, kun taas Savagnin saa aina kypsyä perinteisesti sous voilé – tyyliin.

Punaiset viinit ovat kevyitä väriltään mutta intensiivisiä aromimaailmaltaan. Poulsard ja Trousseau lajikkeet tarjoavat herkkiä ja ilmeikkäitä viinejä, joissa on sekä metsämarjaisuutta että mausteisuutta. Viinit eivät pyri olemaan suuria, vaan merkityksellisiä – viinilasillisia, jotka kertovat tarinan.

Pentacrinesin koko tuotanto perustuu luonnonmukaisuuteen. Tila ei ole virallisesti luomu- tai biodynaamisesti sertifioitu, mutta kaikki viljelymenetelmät nojaavat näihin periaatteisiin. Tarhoissa suositaan monimuotoisuutta: kasvipeite, kukkiva aluskasvillisuus, eläinperäinen komposti ja kasvipohjaiset rohtosuihkeet ovat osa arkipäivää.

Kaikki sadot korjataan käsin, ja viinit käyvät luonnollisesti ilman kaupallisia hiivoja. Suurin osa viineistä valmistetaan ilman mitään lisäaineita – vain pieni määrä rikkiä voidaan lisätä pullotusvaiheessa valikoiduissa viineissä. Viinejä ei suodateta, eikä niille tehdä kirkastusta. Kypsytys tapahtuu vanhoissa, neutraaleissa tammitynnyreissä, tyypillisesti noin 18-24 kuukauden ajan, mikä antaa viineille aikaa kehittyä rauhassa.

Clarisse ja Jean‑Marie haluavat tehdä viinejä, jotka ilmaisevat alueen totuuden – ei teknistä täydellisyyttä vaan ennen kaikkea aitoutta. He kuvaavat luontoa kumppaniksi, ei resurssiksi. “Viini syntyy maaperässä ja tarhoilla, me vain annamme sille tilan toteutua”, he toteavat usein. Tämä filosofia näkyy viinien herkkyydessä, tasapainossa ja rehellisessä luonteessa.

Erityisesti fossiilinen kalkkikivimaa on heille tärkeä elementti – niin tärkeä, että se näkyy jo tilan nimessä. “Pentacrines” viittaa tähtimäisiin fossiileihin, joita löytyy runsaasti alueen maaperästä. Näitä pieniä fossiileja näkee myös kylän rakennusmateriaalissa, ja niiden uskotaan antavan viineille ainutlaatuista mineraalisuutta.

Vaikka Pentacrinesin viinit ovat vakavasti otettavia, tilan tunnelma on lämmin ja helposti lähestyttävä. Clarisse ja Jean‑Marie työskentelevät intohimolla mutta pilke silmäkulmassa. He viihtyvät tarhoilla, rakastavat fossiileja ja pitävät viinintekoa enemmän luonnon tulkkina olemisena kuin kontrollina. Heidän kellarissaan kuuluu usein musiikki, ja vierailijat saavat kokea intohimon viiniin hyvin konkreettisesti – viinilasissa, puheessa ja tarhoilla kävellessä. Tila on erinomainen esimerkki siitä, kuinka viini voi yhdistää alueellisen perinteen, luonnon kunnioituksen ja modernin viinintekijäsukupolven kunnianhimon.