DOMAINE VENTOURA - Thomas Ventoura

Domaine Ventoura on Fontenay-près-Chablis’ssa sijaitseva perhetila, jonka historia ulottuu kolmen sukupolven yli. Tilan nykyinen koko on noin 11 hehtaaria, ja viinitarhat sijaitsevat Fontenayn ympäristössä Chablis’n viinialueella. Tuotannossa ovat Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru sekä Grand Cru, ja koko tuotanto perustuu Chardonnayhin.

Tilan tarina alkaa Auguste Ventourasta, joka oli alun perin pienimuotoinen maanviljelijä. Hänellä oli muutamia eläimiä, viljelysmaata ja vuonna 1953 istutettu pieni viinitarha. Viininviljelystä, joka oli aluksi vain yksi osa pientä maatilaa, alkoi vähitellen muodostua perheen tärkeä elinkeino. Augusten poika Claude Ventoura jatkoi työtä ja laajensi viinitarhoja merkittävästi, aina nykyiseen noin 11 hehtaariin saakka.

Claude ja hänen isänsä eivät kuitenkaan aluksi valmistaneet omia viinejä pullotettavaksi. Rypäleet toimitettiin noin 25 vuoden ajan paikalliselle osuuskunnalle, Chablisienneen. Tämä oli alueen pienille viljelijöille tyypillinen toimintatapa, jossa viinitarhatyö ja rypäleiden kasvattaminen olivat tilan tärkein tehtävä. Perheen kolmannen sukupolven, Thomas Ventouran, myötä tähän tuli ratkaiseva muutos.

Thomas oli alun perin lähtenyt tekniselle uralle kauas perheen viinitarhoista, mutta palasi lopulta juurilleen. Hän opiskeli viininviljelyä ja -valmistusta Auxerren lähellä sijaitsevassa viinikoulussa ja alkoi syventää osaamistaan käytännön työn, kokeilujen ja muiden viininviljelijöiden kanssa käydyn vuoropuhelun kautta. Vuonna 2014 hän valmisti ensimmäisen oman vuosikertansa, ja siitä lähtien Domaine Ventoura on keskittynyt omien viiniensä valmistamiseen ja pullottamiseen. Thomasin paluu muutti tilan luonnetta perusteellisesti. Rypäleiden myymisen sijaan perhe pystyi viimein itse seuraamaan koko prosessia viinitarhasta pulloon ja tuomaan eri kasvupaikkojen ominaisuudet suoraan esiin viineissä. Tilan omassa filosofiassa tämä ajatus kiteytyy hyvin: kaiken pitäisi alkaa viinitarhasta, ja kellarin tehtävänä on ennen kaikkea palvella terroiria eikä peittää sitä.

Domaine Ventouran noin 11 hehtaaria ovat keskittyneet pääasiassa Fontenay-près-Chablisin ympäristöön. Tarhat muodostavat kokonaisuuden, jossa esiintyy sekä Petit Chablis’n että Chablis’n ja Premier Cru -tarhojen kasvupaikkoja. Lisäksi tilalla on Grand Cru -tarha Les Preuses. Tuotantoon kuuluvat Chablis’n lisäksi Premier Cru Fourchaume ja Mont de Milieu sekä Grand Cru Les Preuses. Thomas kokee 11 hehtaarin olevan perhetilaksi hyvinkin riittävä, jotta kaikki työvaiheet voidaan toteuttaa täysin manuaalisesti ja antaa tarhoille niiden vaatima aika ja rakkaus.

Maaperä on Domaine Ventouran viineissä erityisen tärkeässä asemassa. Petit Chablis -tarhat sijaitsevat pääasiassa Portlandien-kalkkikivellä, joka on geologisesti nuorempaa kuin Chablis’n varsinaisille kasvupaikoille tyypillinen Kimmeridgian. Korkeamman luokituksen Chablis- ja Premier Cru -tarhoilla Kimmeridgianin kalkkikiven ja saven muodostama maaperä tuo viineihin niiden klassisen mineraalisen rakenteen. Tämä ero kasvupaikkojen välillä auttaa selittämään myös tilan eri viinien tyylillisiä eroja.

Viljelyssä painotetaan luonnon ja viiniköynnöksen kunnioittamista. Domaine Ventoura työskentelee luonnonmukaisin menetelmin ja tilalla on ollut luomusertifikaatti vuodesta 2023. Tavoitteena on ennen kaikkea ylläpitää viinitarhan luonnollista tasapainoa ja antaa maaperän ominaisuuksien välittyä viineihin.

Kellarissa työskentelyn lähtökohta on yhtä lailla pelkistetty. Tilan viinit valmistetaan niin, että Chardonnaylle ja kasvupaikalle annetaan mahdollisimman paljon tilaa ilmaista itseään. Kaikki viinit käyvät luonnonhiivoilla ja kypsytys tapahtuu ilman kiirettä teräksessä. Ainoastaan osa tilan arvokkaammista viineistä saa kypsyä tammessa.

Domaine Ventoura on hyvä esimerkki modernista, mutta vahvasti juuriinsa sidotusta Chablis-tilasta. Kolmen sukupolven työ, noin 11 hehtaarin viinitarhat, Portlandien- ja Kimmeridgian-maaperät sekä Thomas Ventouran paluu perheen viinitarhoille muodostavat kokonaisuuden, jossa tekniikka on aina terroirin palveluksessa. Tilalla ei pyritä tekemään viineistä samanlaisia vuodesta toiseen, vaan tuomaan esiin sitä, mitä kukin tarha ja vuosikerta kulloinkin tarjoaa. Domaine Ventouran ydin onkin hyvin yksinkertainen: perheen historia, Chardonnay, Chablis’n kalkkikivinen terroir ja halu antaa kasvupaikan puhua mahdollisimman selkeästi viinin kautta.