SASSOPRA - Marta & Federico Des Dorides

Rooman eteläpuolella sijaitseva Frascati tunnetaan ennen kaikkea Castelli Romanin kukkuloista, vulkaanisesta maaperästä ja vuosisatoja vanhasta viininviljelyperinteestä. Tällä historiallisella viinialueella toimii pieni ja nuori Sassopra, jonka Marta ja Federico perustivat vuonna 2020. Tilan synty ei kuitenkaan ollut irtiotto menneisyydestä, vaan pikemminkin paluu siihen: molemmat kasvoivat Frascatin maaseudulla ja oppivat jo lapsuudessaan tuntemaan viinitarhat isovanhempiensa kautta.

Kun oma tila perustettiin, lähtökohtana oli noin viisi hehtaaria vanhoja viinitarhoja Frascatin eteläosassa. Pienestä alusta huolimatta Sassopran toiminta on kasvanut nopeasti tunnetuksi omaleimaisesta, käsityöläisestä lähestymistavastaan. Viinien vuosituotanto on noin 20 000 pulloa, joten kyseessä on edelleen hyvin pienimuotoinen tila, jossa työskentelyä voidaan tehdä mahdollisimman tarkasti ja yksilöllisesti. Sassopran tavoitteena on ennen kaikkea ilmaista Frascatin omaa luonnetta – sen vulkaanista maaperää, paikallisia lajikkeita ja vanhojen köynnösten ominaisuuksia.

Viinitarhat sijaitsevat alueella, jonka geologinen historia liittyy vahvasti Lazion vulkaaniseen toimintaan. Castelli Romanin maisema muodostui muinaisten tulivuorten ympärille, ja maaperässä on runsaasti vulkaanista alkuperää olevia mineraaleja, tuffia ja laavaa. Frascatin maaperät ovatkin viiniköynnökselle hyvin kiinnostavia: ne pystyvät pidättämään vettä, mutta samalla tarjoavat hyvän kuivatuskyvyn ja voivat antaa viineille niiden tyypillistä suolaisuutta, mineraalisuutta ja eloisaa hapokkuutta.

Sassopran viinitarhoja viljellään biodynaamisin periaattein. Työssä korostuu ajatus viinitarhasta elävänä kokonaisuutena, jossa köynnösten lisäksi myös maaperän mikro-organismit, luonnonkasvillisuus ja muu ympäröivä ekosysteemi ovat olennainen osa terroiria. Viljelyssä pyritään lisäämään biodiversiteettiä ja pitämään maaperä mahdollisimman elinvoimaisena. Vanhojen viiniköynnösten säilyttäminen on tässä erityisen tärkeää, sillä niiden juuristo ulottuu syvälle vulkaaniseen maaperään ja antaa köynnöksille mahdollisuuden tasapainottaa veden ja ravinteiden saantia myös kuivina kausina.

Lajikevalikoima heijastelee Lazion perinteitä. Tarhoilla kasvaa muun muassa Malvasia Puntinataa, Malvasia di Candiaa, Trebbianoa, Bombinoa, Bellonea ja Sangiovesea. Lajikkeita ei käsitellä ainoastaan teknisinä raaka-aineina, vaan osana Frascatin historiallista viiniperintöä. Sassopran tuotannossa kiinnostavaa onkin paikallisten lajikkeiden monipuolinen käyttö ja se, että niiden avulla voidaan valmistaa hyvin erilaisia viinejä.
Kellarissa lähestymistapa on mahdollisimman vähän manipuloiva. Käymiset käynnistyvät luonnollisilla, viinitarhoilta ja kellariympäristöstä peräisin olevilla hiivoilla, eikä viinejä pyritä standardoimaan teknologisin menetelmin. Viinejä ei suodateta, ja mahdollisimman vähäisen intervention tarkoituksena on säilyttää rypäleiden ja kasvupaikan alkuperäinen luonne.

Tuotannossa on klassisempien valkoisten ja punaisten viinien lisäksi roséviinejä, petnat- kuohuviinejä sekä pidempään kuorikontaktissa valmistettuja viinejä.
Punaviineissä Sangiovese saa oman tulkintansa esimerkiksi Rosso di Sassopran kautta, jossa lajikkeen seurana käytetään hieman Merlot’ta. Viini valmistetaan kevyempään, mehukkaampaan tyyliin, jossa korostuvat punaiset marjat, hapokkuus ja mineraalinen raikkaus raskaan tammen tai korkean alkoholipitoisuuden sijaan.
Sassopran viinien keskeinen ominaisuus onkin niiden energia ja eloisuus. Viineissä on usein suolaisuutta, hapokkuutta ja vulkaaniseen kasvupaikkaan yhdistyvää mineraalista vaikutelmaa. Tavoitteena ei ole tehdä mahdollisimman teknisesti virheetöntä tai kansainvälisesti yhdenmukaista viiniä, vaan antaa paikalle, lajikkeelle ja vuosikerralle tilaa puhua.

Sassopra edustaa uuden sukupolven Frascatia, jossa alueen historialliset lajikkeet ja vulkaaniset maaperät yhdistyvät biodynaamiseen viljelyyn ja luonnolliseen viininvalmistukseen. Tilan pieni koko mahdollistaa hyvin käsityöläismäisen työskentelyn, ja jokainen viini on ennen kaikkea tulkinta Frascatin maisemasta. Nuoresta iästään huolimatta Sassopra rakentaa siis yhteyttä Lazion pitkään viiniperinteeseen katsomalla samalla rohkeasti tulevaisuuteen.