Tuoksu ja maku:
Tuoksultaan viini on raikkaan marjainen ja vivahteikas. Esiin nousee punaisia kirsikoita, metsämansikkaa ja muita pieniä punaisia marjoja sekä hienovaraisia mausteisia ja yrttisiä sävyjä. Taustalla voi aistia myös maanläheisyyttä ja kevyttä pippurisuutta. Maku on eloisa ja elegantti, jossa Trousseaulle tyypillinen hapokkuus tuo ryhtiä ja raikkautta. Hienojakoiset tanniinit antavat viinille rakennetta, mutta kokonaisuus säilyy kevyenä ja helposti lähestyttävänä.
Alkuperä ja viininvalmistus:
Rypäleet poimitaan käsin Arbois’n alueelta Juran sydämestä, Montigny-lès-Arsuresin ympäristöstä, joka tunnetaan erityisesti Trousseau-rypäleen perinteisenä kotiseutuna. Trousseau viihtyy alueen lämpimillä, kevyillä ja sorapitoisilla mailla, jotka edistävät rypäleiden hyvää kypsymistä ja tuovat viiniin sille ominaista aromaattisuutta ja rakennetta.
Kellarissa käsin poimitut rypäleet lajitellaan huolellisesti ennen valmistuksen aloittamista. Rypäleet käyvät ja maseroituvat noin 12 päivän ajan lämpösäädellyssä terästankissa. Käymisen aikana viiniä työstetään säännöllisesti pumppaamalla. Puristamisen jälkeen puriste- ja vapaasti valuva mehu yhdistetään, minkä jälkeen viini käy läpi malolaktisen käymisen. Viinistä noin neljännes kypsyy tammitynnyreissä ja loppu terästankeissa, mikä tasapainottaa hedelmäisyyttä, rakennetta ja hienovaraista tynnyreiden tuomaa mausteisuutta. Ennen pullotusta viini suodatetaan kevyesti.
Ruokasuositus:
Erinomainen kumppani charcuterielle, leikkeleille ja pâtéille sekä vaalealle lihalle, kuten ankalle ja kanalle. Sopii hyvin myös sieniruokien, linssien, juuresten ja grillattujen kasvisten kanssa. Juran hengessä viini toimii hienosti myös Comté-juuston ja muiden pitkään kypsytettyjen, pähkinäisten juustojen seurassa.
