Tuoksu ja maku:
Tuoksu on hienostunut ja mineraalinen, ja siinä on Chenin Blancille tyypillistä aromaattista syvyyttä. Pitkä kypsytys nostaa viinissä esiin hedelmäistä ilmaisua monipuolisemman ja syvemmän mineraalisen luonteen. Suutuntuma on kuiva, ryhdikäs ja pitkä. Viinin eloisa rakenne ja mineraalisuus kuvastavat Savennièresin liuskekivistä kasvupaikkaa.
Alkuperä ja viininvalmistus:
Bigottière 2022 on Savennièresin appellaatioon kuuluva Chenin Blanc. Viini tulee Savennièresin kunnan alueella sijaitsevalta itään päin avautuvalta tarhalta. Tarhan maaperä koostuu vihreästä hiekkakiviliuskeesta, jossa esiintyy paikoin purppuranvärisiä kerrostumia ja runsaasti phtaniittia. Tarhan alaosassa on lisäksi tuulen kuljettamaa hiekkaa liuskeen rapautuneen pintamaan päällä.
Rypäleet poimitaan käsin ja valikoidaan sadonkorjuun yhteydessä. Viini käy luonnollisesti rypäleiden omilla hiivoilla ilman sakkojen sekoittamista, kirkastamista tai suodatusta. Viiniä kypsytetään yhteensä 32 kuukautta, josta 23 kuukautta 52-prosenttisesti demi-muid-tynnyreissä, 36,5-prosenttisesti amforassa ja 11,5-prosenttisesti betonimunassa. Viini käy läpi täydellisen malolaktisen käymisen.
Ruokasuositus:
Bigottière on parhaimmillaan pöydässä, jossa riittää makua. Kokeile sitä esimerkiksi voissa paistettujen kampasimpukoiden, paahdetun siian tai uunissa paahdettujen juuresten kanssa. Myös kermainen sienirisotto toimii erinomaisesti – ei muuta kun ääntä kohti!
