Tuoksu ja maku:
Raikas ja elävä Aligoté, jonka tuoksussa on selkeästi päärynää ja sitrushedelmiä. Suutuntumassa on mukavasti intensiteettiä ja eloisaa hapokkuutta, jota pehmentää kevyt pyöreys. Lopussa esiin nousee eleganttia sitruksisuutta ja mineraalista raikkautta. Kokonaisuus on samaan aikaan freesin napakka ja helposti lähestyttävä – juuri sellainen Aligoté, joka näyttää, kuinka herkullinen tämä hieman aliarvostettu rypäle voi parhaimmillaan olla.
Alkuperä ja viininvalmistus:
Viini tulee Igén kylässä sijaitsevilta kahdelta tarhalta Etelä-Burgundista. Viinitarhojen maaperä on savi-kalkkista, ja tarhojen ikä vaihtelee noin 10-vuotiaasta aina 74-vuotiaisiin köynnöksiin. Rypäleet poimitaan käsin 35 kilon laatikoihin. Alkoholikäyminen tapahtuu noin 9 kuukauden ajan luonnonhiivoillalämpötilaa kontrolloiden, minkä jälkeen viini käy läpi malolaktisen käymisen. Nicolas Maillet viljelee tarhojaan luonnonmukaisesti ja biodynaamisesti, ja tila on Ecocertin luomusertifioima sekä Demeter-sertifioitu.
Ruokasuositus:
Raikas hapokkuus tekee tästä todella hyvän parin ostereille ja muille simpukoille, joissa viinin sitruksisuus ja mineraalisuus pääsevät kunnolla oikeuksiinsa. Ja jos haluat pitää homman burgundilaisena, tuottajan oma suositus on tuore toma eli nuori, hieman pehmeä juusto – ai että!
