Tuoksu ja maku:
Elegantti ja mineraalinen Chablis 1er Cru, jonka tuoksussa yhdistyvät sitruuna, valkoinen persikka ja hienovaraiset kukkaiset sävyt. Taustalla on Fourchaumelle tyypillistä kivistä ja hieman suolaista mineraalisuutta sekä kevyt mausteinen vivahde. Paletilla viini on Chablis’ksi melko leveä ja tekstuurinen, mutta napakka hapokkuus pitää kokonaisuuden ryhdikkäänä. Pitkässä jälkimaussa korostuvat sitruksisuus, mineraalisuus ja suolaisuus. Vuoden 2023 lämmin vuosikerta tuo viiniin hieman lisää hedelmäisyyttä ja runsautta, mutta kokonaisuus säilyy hienosti tasapainossa.
Alkuperä ja viininvalmistus:
Fourchaume tulee Fontenay-près-Chablisin ympäristöstä Chablis’n alueelta. Fourchaume on Chablis’n Premier Cru -tarha, jonka maaperä on pääosin Kimmeridgian-kalkkista savimaata. Domaine Ventoura viljelee tarhojaan luonnonmukaisesti, ja tila on sertifioitu luomuksi vuodesta 2023. Rypäleet poimitaan käsin ja viini käy alkuperäisillä hiivoilla. Viinin käyminen ja kypsytys tapahtuvat sekä terästankeissa että tammessa: noin 80 % viinistä kypsyy teräksessä ja 20 % tammessa, yhteensä noin 10 kuukauden ajan sakan päällä. Tammiosuuden tarkoituksena on tuoda viiniin lisää tekstuuria peittämättä Fourchaumen mineraalista ja raikasta luonnetta.
Ruokasuositus:
Fourchaumen hieman täyteläisempi rakenne ja mineraalinen hapokkuus toimivat hienosti paahdetun kuhan, beurre blanc -kastikkeen ja purjon kanssa. Kuhan hienovarainen maku antaa viinin mineraalisuudelle tilaa, kun taas voinen kastike tuo esiin viinin pyöreyttä ja tekstuuria. Paahdettua kuhaa ja Fourchaumea lasiin – klassinen mutta ei yhtään tylsä kombo.
