Tuoksu ja maku:
Tuoksussa on raikasta sitrushedelmää, erityisesti sitruunaa ja greippiä, sekä hienovaraisia valkoisten kukkien sävyjä. Paletilla viini on mehukas ja ryhdikäs, jossa raikas hedelmäisyys yhdistyy Chablis’lle tyypilliseen mineraaliseen ja suolaiseen vivahteeseen. Hapokkuus pitää kokonaisuuden eloisan freesinä ja pitkä, mineraalinen jälkimaku tekee viinistä todella gastronomisen. Tyyliltään tämä on juuri sellainen puhdaspiirteinen Chablis, jossa hedelmäisyys ja mineraalisuus ovat hienosti tasapainossa.
Alkuperä ja viininvalmistus:
Domaine sijaitsee Chitryssä, Auxerren ja Chablis’n välissä, ja tilan Chablis-tarhat ovat Kimmeridgian-mergelin ympäröimillä mailla. Domaine viljelee köynnöksiä ilman herbisidejä, hyönteismyrkkyjä tai kemiallisia lannoitteita ja käyttää viljelyssä kompostia. Kellarityöskentelyssä painotetaan hellävaraista ja vähäisen intervention viininvalmistusta, jossa tavoitteena on tuoda tarhojen ja vuosikerran luonne mahdollisimman puhtaasti esiin. Viini käy ja kypsyy ruostumattomassa terästankissa alkuperäisillä hiivoilla. Kypsyy sakan päällä 12–18 kuukautta, ja viini pullotetaan suodattamattomana.
Ruokasuositus:
Tämän Chablis’n mineraalisuus ja napakka hapokkuus pääsevät parhaiten oikeuksiinsa tuoreiden ostereiden kanssa. Suolainen ja merellinen makumaailma osuu hienosti yhteen viinin mineraalisuuden kanssa, ja hapokkuus pitää kokonaisuuden raikkaana. Osterit ja Chablis – aika klassikko syystäkin.
