Tuoksu ja maku:
Raikkaan mineraalinen ja hieman hedelmäisempi Chablis, jonka tuoksussa on kypsää sitrusta, limeä, keltaista hedelmää ja hienovaraista litsiä. Paletilla viini on eloisa ja mehukas, mutta samalla napakan mineraalinen. Hapokkuus antaa kokonaisuudelle ryhtiä, ja pitkässä jälkimaussa korostuvat kivinen mineraalisuus ja sitruksinen raikkaus. Tyyliltään erittäin puhdaspiirteinen ja energinen Chablis, jossa on hieman enemmän hedelmäistä runsautta.
Alkuperä ja viininvalmistus:
Chablis tulee Fontenay-près-Chablisin ympäristöstä Pohjois-Burgundista. Rypäleet tulevat viideltä eri palstalta, joista noin 70 % on Kimmeridgian-kalkkikiveä ja 30 % Portlandian-kalkkikiveä. Köynnökset ovat noin 35-vuotiaita. Rypäleet poimittiin 21. syyskuuta alkaen. Käyminen tapahtuu luonnonhiivoilla, ja sekä alkoholikäyminen että malolaktinen käyminen ovat täysin loppuun käyneet. Viini kypsyy 10 kuukautta hienolla sakan päällä ruostumattomassa terästankissa vähäisellä käsittelyllä.
Ruokasuositus:
Tämän mineraalinen ja napakan hapokas tyyli toimii hienosti grillattujen kampasimpukoiden ja ruskean voin kanssa. Kampasimpukoiden makeus tuo esiin viinin hedelmäisyyttä, kun taas hapokkuus ja mineraalisuus leikkaavat voin täyteläisyyttä. Kampasimpukat, ruskea voi ja Chablis – todella kova yhdistelmä.
