Tuoksu ja maku:
Tuoksussa on sitrushedelmiä, valkoista omenaa ja kypsää päärynää, joita täydentävät hienovaraiset kukkaiset ja kiviset vivahteet. Paletilla viini on kuiva, raikas ja hyvän tekstuurinen. Hapokkuus tuo kokonaisuuteen energiaa, kun taas 18 kuukauden kypsytys sakan päällä antaa viinille hieman pyöreyttä ja syvyyttä ilman, että tammi nousee liikaa esiin. Jälkimaku on pitkä, mineraalinen ja kevyesti suolainen.
Alkuperä ja viininvalmistus:
Rypäleet tulevat osittain négociant-tuotantona Giboulot’n tutuilta viljelijöiltä, jotka viljelevät rypäleitä vähintään luonnonmukaisia periaatteita noudattaen. Viini käy alkoholikäymisen terästankeissa, joissa tapahtuu myös malolaktinen käyminen. Tämän jälkeen puolet viinistä kypsyy terästankissa sakan päällä ja toinen puolikas 228 litran neutraaleissa tammitynnyreissä. Viini kypsyy yhteensä 18 kuukauden ajan, minkä jälkeen eri osat sekoitetaan ja viini pullotetaan ilman suurempaa interventiota.
Ruokasuositus:
Tämän raikkaus ja hieman täyteläisempi suutuntuma toimivat hienosti paistetun kuhan, paahdetun maa-artisokan ja ruskean voin kanssa. Viinin hapokkuus leikkaa voin täyteläisyyttä, kun taas kypsä hedelmäisyys ja hienovarainen mineraalisuus toimivat hyvin maa-artisokan paahteisuuden kanssa. Kuhafilettä, ruskeaa voita ja lasi Émphémèreä – aika nappiin.
