Tuoksu ja maku: Tuoksu on intensiivinen ja moniulotteinen: kypsää sitruunaa, keltaista omenaa ja päärynää, joiden rinnalla löytyy paahteisuutta, kevyttä pähkinäisyyttä sekä selkeä mineraalinen, lähes suolainen vivahde. Taustalla aistit myös voimaista sävyä ja hienoista savuisuutta. Maku on runsas mutta samalla tarkkapiirteinen ja ryhdikäs. Korkea, eloisa hapokkuus tuo viiniin energiaa ja kannattelee runsasta hedelmäisyyttä. Suutuntuma on kerroksellinen ja hieman öljyinen pitkän sakkakypsytyksen ansiosta. Jälkimaku on pitkä ja kompleksinen, jossa korostuvat mineraalisuus, sitruksinen raikkaus ja hienostunut paahteisuus.
Alkuperä ja viininvalmistus: Rypäleet tulevat kahdelta Francoisin viljelijätutulta Arboisin alueelta, jossa maaperä koostuu niin sanotuista “sinisistä mergelikerroksista” (marnes bleues), jotka antavat viinille sen tunnusomaisen mineraalisen profiilin. Viljely tarhoilla tehdään täysin luonnonmukaisesti ja rypäleet kerätään käsin optimaalisen kypsyyden saavuttamiseksi. Käyminen tapahtuu luonnonhiivoilla puusammioissa ja kypsyy pitkään hiivasakan päällä, mikä tuo rakennetta, täyteläisyyttä ja paahteisia aromeja. Kypsytys tapahtuu vanhoissa tammitynnyreissä, jotka eivät anna voimakasta tammen makua mutta mahdollistavat hitaan mikro-oksidaation. Pullotus old school henkeen suoraan tynnyreistä ilman lisättyjä sulfiitteja.
Ruokasuositus: Erinomainen valinta rasvaisemmille kaloille, äyriäisille, vaalealle lihalle kermakastikkeessa, sieniruoille sekä kypsytetyille juustoille, erityisesti Jura-alueen Comté-juustolle.
