Tuoksu ja maku: Tuoksu on hienovarainen ja vivahteikas: siinä yhdistyy vihreä omena, raikas sitrus, kevyt kukkaisuus sekä hienoinen briossimainen paahtoleipäisyys. Maku on kuiva ja tarkkapiirteinne, josta erottuu sitrushedelmiä, päärynää ja kivinen mineraalisuus. Viini on tyyliltään hyvin puhdas ja raikkaan jännitteinen, mutta samalla suussa täyteläinen ja kermaisen pehmeä. Pitkä jälkimaku jättää suuhun miellyttävän suolaisen ja kalkkikivisen vaikutelman.
Viljely ja valmistus: Rypäleet poimitaan käsin luonnonmukaisesti viljellyiltä tarhoilta Lombardian kalkki- ja savimailla. Viininvalmistuksessa ei käytetä synteettisiä torjunta-aineita eikä lisättyjä hiivoja, vaan käyminen tapahtuu spontaanisti sementtitankeissa. Viini saa käydä läpi myös malolaktisen käymisen, ja sen annetaan kypsyä sementissä ennen pullotusta. Toinen käyminen tapahtuu pullossa klassiseen tyyliin, minkä jälkeen viini lepää sakan päällä vähintään 36 kuukauden ajan. Uudelleenkorkituksen yhteydessä ei lisätä sokeria (pas dosé), mikä säilyttää viinin puhtaan ja lineaarisen rakenteen.
Ruokasuositus: Erinomainen aperitiivi tai raikkaiden, mineraalisten ruokien kumppani. Toimii erityisen hyvin äyriäisten, osterien, raakojen kalojen sekä keväisten kasvisannosten tai vaalean lihan kanssa. Tasapainonsa ja syvyytensä ansiosta viini pärjää myös ruokaviininä vaativammassa gastronomisessa kontekstissa.
