Tuoksu ja maku:
Tuoksussa maanläheisiä sävyjä ja kypsää tummaa punaista hedelmää, jotka tuovat viiniin syvyyttä ja moniulotteisuutta. Maku on keskitäyteläinen ja ilmentää Etna-alueelle ominaista mineraalisuutta. Viinissä on hyvä konsentraatio ilman liiallista voimaa. Hienovaraisen napakat tanniinit tuovat rakennetta ja johtavat pitkään jälkimakuun. Raikas hapokkuus pitää kokonaisuuden elävänä. Elegantti, tarkka ja vahvasti kasvupaikkaansa heijastava viini.
Alkuperä ja viininvalmistus:
Rypäleet tulevat korkealla (noin 550–900 m merenpinnasta) sijaitsevilta tarhoilta Etnan pohjoisrinteiltä Passopisciaron läheltä. Köynnökset ovat keskimäärin 70-vuotiaita ja kasvavat hiekkapitoisessa vulkaanisessa maaperässä. Rypäleet poimitaan käsin, osittain eroteltuna rangoista vuosikerrasta riippuen. Käyminen tapahtuu spontaanisti villihiivoilla sementtitankeissa ilman lämpötilan säätelyä, ja maseraatio kestää 10–15 päivää. Kypsytys noin 16 kuukautta sementissä ja vanhoissa neutraaleissa tynnyreissä. Viiniä ei suodateta eikä kirkasteta, ja siihen lisätään vain pieni määrä rikkidioksidia.
Ruokasuositus:
Erinomainen pari paahdetulle karitsalle tai grillatulle, lihaisalle kalalle kuten tonnikalalle tai miekkakalalle. Sopii myös kypsien kovien juustojen ja finocchionan kanssa. Kokeile myös yhdistää aromaattisiin yrtteihin kuten oreganoon, anikseen ja timjamiin!
