Tuoksu ja maku: Tuoksu on syvä ja kerroksellinen: kypsää omenaa, kvitteniä, sitrusta, hunajaa ja hentoa yrttisyyttä. Taustalla erottuu selkeä mineraalinen ja kalkkinen sävy, johon yhdistyy inkiväärinen mausteisuus. Maku on kuiva mutta runsas ja mehukas, selkeärakenteinen ja painokas. Chenin Blancille tyypillinen kannatteleva hapokkuus tuo ryhtiä, ja pitkä, tyylikäs jälkimaku korostaa viinin selkeää mineraalisuutta ja kalkkista luonnetta.
Alkuperä ja viininvalmistus: Rypäleet Clos de Rougemont -viiniin tulevat yhdeltä aidatulta tarhalta, joka on yksi Vouvrayn vanhimmista ja historiallisesti merkittävimmistä viinitarhoista. Tarhan juuret ulottuvat toisen vuosituhannen alkuun, jolloin Marmoutier’n luostari oli yksi Länsi-Euroopan merkittävimmistä abbey-luostareista ja alueen viininviljelyn keskus. Viinitarha jäi vuosisadoiksi heitteille, kunnes Domaine Vigneau-Chevreau sai sille 50 vuoden vuokrasopimuksen vastineeksi tarhan täydellisestä kunnostamisesta. Vuonna 1995 tarha istutettiin uudelleen käyttäen vartteita tilan parhaista köynnöksistä.
Clos de Rougemont sijaitsee savi–ja kalkkipitoisella maaperällä, joka antaa viinille sen jäntevän rakenteen ja selkeän mineraalisuuden. Kaikki rypäleet poimitaan käsin. Sadon laatua varmistetaan tarkalla lehtien harvennuksella, tiukalla rypälevalinnalla ja luonnostaan matalilla satotasoilla. Rypäleet kerätään pieniin koreihin ja kuljetetaan hellävaraisesti puristamolle. Hidas ja lempeä puristus varmistaa mehun puhtauden, minkä jälkeen mehu saa levätä 24 tuntia ennen käymistä. Käyminen tapahtuu luonnonhiivoilla pienissä demi-muid-tynnyreissä, joiden suuri koko mahdollistaa hitaan käymisen ja viileän, noin 16 °C lämpötilan – olosuhteet, jotka ovat ihanteelliset aromaattisen puhtauden ja syvyyden kehittymiselle. Käymisen kesto vaihtelee luonnollisesti palstan mikroflooran ja vuosikerran mukaan, ja tasapainon saavuttaminen voi viedä 3–4 kuukautta. Viini kypsyy hiivasakan päällä neutraaleissa tynnyreissä, mikä tuo siihen tekstuuria, syvyyttä ja erinomaisen ikääntymispotentiaalin.
Ruokasuositus: Erinomainen kumppani hienostuneille kala- ja äyriäisruoille, kampasimpukalle, paistetulle vaalealle lihalle sekä kypsytetyille juustoille. Kestää myös vaativampia ja täyteläisempiä annoksia ja palkitsee huolellisen ruokaparituksen.
