Tuoksu ja maku: Tuoksu on tarkkapiirteinen ja puhdas, jossa korostuvat omena, päärynä ja sitrushedelmät. Taustalla on hienovarainen mineraalinen sävy, jossa voi aistia myös piikivimäistä vivahdetta, joka korostaa viinin jäntevää luonnetta. Maku on runsas ja pyöreä, mutta samalla raikas ja tarkkarakenteinen. Luonnollinen hapokkuus tuo ryhtiä ja kantaa kevyttä jäännössokeria, tehden kokonaisuudesta tasapainoisen ja eloisan. Jälkimaku on puhdas, raikas ja mineraalinen.
Alkuperä ja viininvalmistus: Rypäleet kerätään noin 4,5 hehtaarin suuruisilta biodynaamisesti hoidetuilta tarhoilta, joissa maaperä koostuu savesta, kalkkikivestä ja piikivestä. Köynnösten keski-ikä on noin 30 vuotta. Rypäleet poimitaan käsin lokakuussa ja kuljetetaan puristamolle pienissä laatikoissa. Puristus tehdään hitaasti ja hallitusti, minkä jälkeen mehu kirkastetaan ennen käymistä. Käyminen tapahtuu luonnonhiivoilla suurimmaksi osaksi terästankeissa, jossa mehu saa myös kypsyä hiivasakan päällä 6 kuukautta. Pieni osa mehusta käy ja kypsyy demi-muideissa. Mehut yhdistetään huhtikuussa ja pullotetaan ilman kirkastusta, kevyellä suodatuksella ja sulfiittilisäyksellä.
Vain yli 30-vuotiaiden köynnösten rypäleet käytetään tilan stilleihin viineihin, nuorempien köynnösten rypäleet käytetään kuohuviinintuotantoon. Viini on tyyliltään sec tendre, eli siinä on noin 7 g/l jäännössokeria.
Ruokasuositus: Monipuolinen ruokaviini äyriäisille, kalaruoille, vaalealle lihalle ja kasvisannoksille. Toimii erinomaisesti myös vuohenjuustojen ja kevyiden, kermaisten ruokien kanssa.
