DOMAINE DES MORIERS - Arnaud Combier & François de Nicolay

Domaine des Moriers syntyi intohimosta Beaujolais’n ainutlaatuiseen terroiriin, jossa Gamay paljastaa itsensä paremmin kuin missään muualla.

Projektin takana on voimakaksikko Arnaud Combier ja Savignyn legendaarinen François de Nicolay Chandon des Briailles’sta. Kaksikko työskentelee muutaman hehtaarin alueella Lancièssa ja hallinoi lisäksi pieniä tarha-alueita Fleuriessa, Morgonissa ja Moulin-à-Ventissä.

Lähestymistapa viinintekoon on pitkälti sama kuin François’n perhetilalla sekä Arnaudin omissa viineissä. Työskentelytavat ovat täysin luonnonmukaiset. Tarhoilla seurataan biodynaamista kalenteria ja maaperän hyvinvointia ja biodiversiteettiä vaalitaan erilaisten preparaattien avulla. Tarhoja työstetään hevosten avylla ja sato kerätään aina käsin. Kellarissa homma hoituu pelkillä luonnonhiivoilla ja sulfiittilisäykset ovat maltillisia ja ne tehdään vain pullotuksen yhteydessä. Kaksikon filosofiaa ohjaa vahva usko siitä, että elävä maaperä ja terveet viinirypäleet ovat ensiarvoisen tärkeitä energiavetoisten ja persoonallisten viinien tuotannossa.

Kellarissa Arnaud ja François suosivat kokonaisia ​​terttuja, jotka perinteisesti tehdään betonialtaissa. Maseraatioiden pituus vaihtelee viinistä riippuen, mutta harvoin ylittää kahta viikkoa. Kypsytys tapahtuu vanhoissa burgundilaisissa tynnyreissä ja viinit saavat levätä aina hyvän tovin ennen julkaisua.