DOMAINE OLIVIER MORIN

Olivier Morinin suku on pitänyt majaansa Chitry le Fortin kylässä lukemattomien sukupolvien ajan. Hänen kotinsa rakensivat hänen isoisoisovanhemmat ja hänen isoisänsä oli yksi ensimmäisistä Chitryssä, joka pullotti omat viininsä tilansa nimellä. Chitry sijaitsee pienessä laaksossa aivan Chablisin laidalla ja yhdessä vaimonsa Nellyn kanssa Olivier Morin seuraa kutsumustaan ​​tuottaa ”perhereseptillä” upeita viinejä ja tuoda Chitryä suuren yleisön tietoisuuteen.

Olivierilla on tätä nykyä tarhoja yhteensä 14 hehtaaria. Tarhoja hoidetaan luonnonmukaisesti ja ajatuksella. Tarhojen hyvinvointia ja kasvukuntoa ylläpidetään ruohopeitteiden, luomukompostoinnin ja satomäärien rajoituksen eli ns. vihreän sadonkorjuun avulla. Tarhoilla ei myöskään käytetä rikkakasvien torjunta-aineita tai kemiallisia lannoitteita elinvoimaisten rypäleiden saavuttamiseksi. Vuodesta 2020 lähtien kaikki viinitarhat ovat viljelty luonnonmukaisesti ja ne sertifioidaan virallisesti vuonna 2022. Tilan kellari on puoliksi haudattu kylän yläpuolella olevaan rinteeseen, joka mahdollistaa painovoiman hyödyntämisen viininteossa ja mehun ylimääräiseen liikutteluun pumppujen avulla ei ole tarvetta. Kaikki viinit käyvät natiivihiivoilla ja viinit pullotetaan vähäisellä tai olemattomalla suodatuksella ja rikkiä käytetään vain vähän. Chitryssä sijaitsevien viinitarhojen lisäksi ​​Olivier ostaa pieniä määriä Irancya ja Chablisia pitkäaikaisilta ystäviltä, ​​jotka viljelevät tarhoja samanlaisella filosofialla. Kaikissa tilan viineissä maistuu vahvasti mineraalisen maaperän eloisuus; puhdaspiirteistä, herkullista ja aitoa.

Chitryn aluetta voi hyvällä omalla tunnolla sanoa Burgundin piilotetuksi helmeksi. Alue ei koskaan ole noussut yhtä kuuluisaksi kuin viereinen Chablis. Olivierin kertookin, että 1900-luvun alussa maanviljelijä ansaitsi huomattavasti enemmän kirsikoista kuin viinirypäleistä. Chitry sijaitsee luonnollisessa amfiteatterissa, jossa kirsikat kypsyvät lähialueita paremmin. Tästä johtuen äättivät viljelijät keskittyäkin enemmän kirsikoihin, kun taas läheisen Chablis’n alueen viljelijät olivat ”pakotettuja” pitäytymään viinirypäleissä. Myös Chitryn sijainti Auxerren kaupunkia ja sen kauppapaikkoja lähempänä oli tärkeä tekijä maanviljelijöille päätöksen taustalla. Morinin perhe on kuitenkin aina keskittynyt viininviljelyyn ja Olivierin isoisä oli ensimmäinen, kuka istutti alueelle chardonnayta ja hänen isänsä ensimmäisiä, jotka pullottivat alueen viinejä omalla nimellään. Viinit edustavat kuitenkin tänä päivänä paljon muutakin kuin historiaa ja ne tarjoavat raikkaan tuulahduksen klassisen alueen luoteiskulmasta. Viinit ovat upea ilmentymä alueesta, maaperästä ja Olivierin vuosikymmenien viininteosta.