CHANDON DE BRIAILLES - FRANÇOIS DE NICOLAY

François de Nicolay on tullut tunnetuksi Domaine Chandon de Briailles’n isäntänä. Hän ilmentää tämän historiallisen tilan uudistamista, jonka viinit huokuvat pitkiä perinteitä ja klassisuutta, mutta niiden valmistuksessa ollaan rohkeasti otettu uutta suuntaa antaen enemmän arvoa luonnonmukaisuudelle. Vuodesta 1834 lähtien Nicolayn perheen omistuksessa oleva tila sijaitsee neljä kilometriä Beaunesta pohjoiseen. Tarhoja heillä on yhteensä 13,7 hehtaaria Savigny-Lès-Beaunen, Pernand-Vergelessesin ja Aloxe-Cortonin kunnissa. Valmistuttuaan kauppakorkeakoulusta ja oltuaan vuosia tien päällä Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Hongkongissa, François aloitti asteittaisen paluun perhetilalle tekemällä pitkäksi venähtäneen viinitilaharjoittelun Oregonissa. Tällöin rakkaus viiniä kohtaa leimahti uudelleen ja edessä oli muutto takaisin Ranskaan. Kotimaahan päästyään hän jatkoi viinien opiskelua ja avasi viinikaupan Pariisiin, jossa fokus oli luonnollisesti perhetilan tuotannossa, yhdessä muiden klassisten burgundilaisten kanssa. Hän jätti lopulta pääkaupungin vuonna 2001 omistautuakseen kokonaan viinille perhetilalla, jonka maine oli jo tässä vaiheessa hyvinkin vakiintunut Burgundin klassikkotaloista puhuttaessa. François’n ja hänen sisarensa Clauden saapuminen Chandon de Briaillesiin on kuitenkin kääntänyt uuden lehden tilan historiassa. Heidän paluunsa jälkeen viiniviljely muutettiin seuraamaan Steinerin oppeja ja biodynaamisesta viljelystä tuli yhdessä lunnonmukaisen kellarityön kanssa toiminnan kulmakivi. Talon filosofia on tätä nykyä elämän kokonaisvaltainen kunnioittaminen, joka merkitsee tasapainoisia, terveellisiä rypäleitä, jotka omaavat kyvyn tarjota elinvoimaisia, puhtaita ja vietteleviä viinejä. Talo on ollut Demeter-sertifikaatin alla vuodesta 2011.

Vuosien saatossa sisarukset halusivat tuoda klassisen Chandon de Briallesin rinnalle uuden haasteen, jossa viininvalmistus seuraisi tarkoin opittuja malleja, mutta projekti suuntaisi katseensa vahvasti perheen omien tarhojen ulkopuolelle. Tällöin syntyi Maison de Nicolay -hanke. Poikkeuksena Chandonin tuotantoon, jossa kaikki rypäleet poimitaan heidän omilta tarhoilaan, Maison de Nicolay-projektissa käytetyt rypäleet ostetaan kokonaisina terttuina tai käymättömänä rypälemehuna naapureiden viinitarhoilta. Kaikki ostetut rypäleet ja mehut ovat tarhoilta, joilta löytyy sertifiointi biodynaamisesta viljelystä tai ne pitkällä prosessissa siihen suuntaan. Rypäleiden laatu tarkastetaan sadonkorjuun aikana, jolloin tehdään myös valinta tulevasta pullotuksesta. Rypäleet käyvät ja kypsyvät perheen Savigny Les Beaune -kellarissa ilman pumppauksia, suodatusta tai rikkiä ja ne pullotetaan käsin ”chevre a deux becs” -menetelmällä. Viinit ilmentävät upeasti terroiria ja ikääntyvät mahtavasti. Pienen ”projektin” tuotantomäärä on ainoastaan noin 14 000 pulloa vuodessa.