Herkullinen ja moniulotteinen tuoksu on täynnä täyteläisiä sienten, nahkan, suklaan ja kahvin aromeita. Makumaailma on rakentunut pehmeiden ja runsaiden makujen liittoon, josta erottaa sherryä, kaakaota, kastanjaa ja metsäsieniä. Kimoto on 1600-luvulta peräisin oleva tekniikka, jossa riisiä esikäsitellään puisilla piikeillä kahden-kolmen viikon ajan. Tekniikalla saadaan aikaan enemmän luonnollista maitohappoa ja umamimaisia aromeita. Kimoto-saket sopivat hienosti täyteläisempien ruokien kumppaniksi, kuten esimerkiksi tryffelirisoton tai cotton-juustokakun kaveriksi.

Makeusasteikko : +4 (asteikko +10 erittäin kuiva, -10 erittäin makea)

Tyyppi: Junmai Shu

Riisi: Gohyakomangoku