Tuoksu ja maku: Tuoksu on puhdas, raikas ja eläväinen. Siinä tuntuu vihreää omenaa, sitruunankuorta ja hentoa keksitaikinaista paahteisuutta. Koska kyseessä on Brut Nature , maku on terävä, rutikuiva ja jäntevä. Suutuntuma on kuitenkin miellyttävän leveä rypäleiden kypsyyden ja Chardonnay-Meunier-sekoitteen ansiosta. Jälkimaku on pitkä, kalkkinen ja upeasti suuta puhdistava.
Alkuperä ja viininvalmistus: Chavost sijaitsee Chavot-Courcourtin kylässä, ja tila on siirtynyt täysin radikaaliin, luonnonmukaiseen viininvalmistukseen. Tämä samppanja on sekoitus tilan parhaita valkoisia rypäleitä. Viininvalmistus on äärimmäisen tinkimätöntä: käyminen tapahtuu luonnonhiivoilla, ja viiniä ei suodateta eikä kirkasteta. Mikä merkittävintä, Chavost ei käytä lainkaan lisättyä rikkiä missään vaiheessa prosessia, mikä tekee viinistä poikkeuksellisen energisen ja “riisutun” kuvauksen Champagnen maaperästä. Viini käy ensimmäisen käymisen teräksessä ja sitä kypsytetään 24 kuukautta ennen uudelleen korkitusta.
Ruokasuositus: Täydellinen aperitiivi, joka herättää makuaistinsa puhtaudellaan. Sopii loistavasti ostereille, sashimille, suolaisille alkupaloille tai vaikkapa perinteisten ranskalaisten perunoiden ja kaviaarin pariksi.
