Tuoksu ja maku: Tuoksu on erittäin hienostunut, puhdas ja mineraalinen. Siinä on havaittavissa valkoisia kukkia, tuoretta sitrusta, vihreää omenaa ja nimensä mukaisesti kalkkista, tyylikästä mineraalisuutta. Maku on energinen, suora ja upean jäntevä. Hienovarainen hedelmän täyteläisyys kohtaa sähköisen hapokkuuden, tehden kokonaisuudesta äärimmäisen tyylikkään ja pitkän.
Alkuperä ja viininvalmistus: Rypäleet kerätään Côtes de Beaunen kukkuloilta, tarhalta jonka maaperä on hyvin kalkkipitoista ja kivistä. Apellaatio on yksi Burgundin pienimpiä ja käsittää ainoastaan 52 hehtaaria tarhoja. Emmanuel Giboulot on viljelyssään tinkimätön: tila on ollut täysin biodynaaminen jo vuodesta 1985. Viini käy luonnonhiivoilla ja kypsyy vanhoissa tammitynnyreissä, jotta tammen aromit eivät peitä Chardonnay-rypäleen ja maaperän omaa, herkkää ilmaisua. Viini on elävä, rehellinen ja täynnä energiaa.
Ruokasuositus: Loistava kumppani vaalealle kalalle, kampasimpukoille tai kermaisille äyriäisruoille. Se toimii upeasti myös laadukkaan kanan ja kevyiden kermakastikkeiden parina. Juustojen osalta esimerkiksi kypsä Comté on klassinen pari.
