Tuoksu ja maku: Tuoksu antaa etelän lämpöä, sekä tummien marjojen aromeita. Boysenmarjan, karhunvatukan ja laventelin aromit kantavat maistamaan. Paletilla viini on silkkisen pehmeä ja upean monimuotoinen. Tuoksun kypsät tummat marjat komppaavat upean pehmeätä tanniinisuutta, mihin hento lihaisuus hyppää mukaan. Tuottajalle tyypillinen mineraalisuus pitää viinin hyvin energisenä ja pituuttakaan vinkusta ei puutu.
Alkuperä ja viininvalmistus: Rypäleet tulevat tarhoilta, mitkä Tom osti aikoinaan Jolly Ferriolilta Jean-Luc Chossartin jäätyä eläkkeelle. Tarhojen maaperä on pääsääntöisesti mustaa merkelikiveä. Tom on tyylilleen uskollinen ja punaisia lajikkeita hän maseroi vain vähän aikaa, eli kolme päivää. Viini on valmistettu täysin sementtitankeissa.
Ruokasuositus: Kokeile uunissa paahdetun munakoison ja chermoulan kaverina.
